{"id":1604,"date":"2016-09-15T08:12:03","date_gmt":"2016-09-15T06:12:03","guid":{"rendered":"http:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=1604"},"modified":"2016-09-18T09:04:27","modified_gmt":"2016-09-18T07:04:27","slug":"vineta-padlizsan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=1604","title":{"rendered":"Vineta – Padlizs\u00e1n"},"content":{"rendered":"
\"T\u0171z<\/a>
T\u0171z f\u00f6l\u00f6tt az igazi.<\/figcaption><\/figure>\n

Amikor kicsi voltam, mindenki tett el vinet\u00e1t (padlizs\u00e1nt). Az m\u00e9g a leg\u00edns\u00e9gesebb id\u0151kben is volt, telerakott kombid\u00e1csi\u00e1kb\u00f3l \u00e1rult\u00e1k ny\u00e1r v\u00e9g\u00e9n, kil\u00f3sz\u00e1mra vett\u00fck, arag\u00e1zon (g\u00e1zr\u00f3zs\u00e1n) s\u00fct\u00f6tt\u00fck, volt aki g\u00f6dr\u00f6t \u00e1sott a blokk m\u00f6g\u00f6tt a dombon, abba t\u00fczet rakott, arra tett egy lyukacsos vaslapot, azon s\u00fct\u00f6tte irdatlan mennyis\u00e9gben, amikor a h\u00e9ja elszenesedett \u00fajs\u00e1gpap\u00edron ott helyben megh\u00e1mozta, azt\u00e1n vederbe dobta, \u00fagy vitte fel a blokkba, bork\u00e1nba tenni.
\n(Ha erre gondolok, mindig az a We\u00f6res sor jut eszembe, hogy \u201evaslapon s\u00fcl a s\u00f6t\u00e9t\u201d, nekem ez azt jelenti, feket\u00e9re \u00e9gett vineta s\u00fcl a vaslapon, m\u00e9g a l\u00e1ngok is feket\u00e9k k\u00f6r\u00fcl\u00f6tte.)
\nA vineta \u00e1ts\u00fclt h\u00fas\u00e1t azt\u00e1n fak\u00e9ssel felapr\u00edtottuk, apr\u00f3ra v\u00e1gott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t (lilahagym\u00e1t) \u00e9s olajat kevert\u00fcnk hozz\u00e1, s\u00f3t, borsot, citromot. Volt aki majon\u00e9zt is tett bele, \u00e9n \u00fagy szeretem ha nincs benne, enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s, \u00fagy a legjobb, azon meleg\u00e9ben vastag szelet, kicsit megpir\u00edtott feh\u00e9r keny\u00e9ren. Ez a konzervat\u00edv recept, ezt ismert\u00fck gyerekoromban, m\u00e1shogy nem is igen k\u00e9sz\u00edtett\u00fck.
\n\u00c9n egyszer egy osztr\u00e1k vend\u00e9gl\u0151ben olvastam fel, \u00e9s \u00e9n f\u0151ztem az el\u0151\u00e9telt, ott csin\u00e1ltam sz\u00e9p nagy t\u00e9telben, hatvan kil\u00f3b\u00f3l, gigantikus mennyis\u00e9g lett, 16 g\u00e1z\u00e9g\u0151n s\u00fct\u00f6ttem egyszerre \u00fagyis r\u00e1ment a d\u00e9lut\u00e1n, de azt\u00e1n r\u00e1 is ker\u00fclt el\u0151\u00e9telnek az \u00e9tlapra.<\/p>\n

Amikor 88 \u0151sz\u00e9n Szombathelyre k\u00f6lt\u00f6zt\u00fcnk, \u00c9desany\u00e1m boldogan fedezte fel a padlizs\u00e1nt a piacon. Vett is bel\u0151le r\u00f6gt\u00f6n. A z\u00f6lds\u00e9ges nagyon meg\u00f6r\u00fclt ennek, azt mondta odaadja ingyen, csak mondja meg, hogy mire val\u00f3,\u00e9s hogy kell megf\u0151zni, mert itt azt senki se tudja, \u00e9s nem is veszi senki.
\nElvitt\u00fck az ingyen vinet\u00e1t \u00e9s m\u00e1snap vitt\u00fcnk a z\u00f6lds\u00e9gesnek cser\u00e9be klasszikus erd\u00e9lyi l\u00e1ngonons\u00fclt vinet\u00e1t, vagyis padlizs\u00e1nkr\u00e9met.<\/p>\n

Az\u00f3ta sokf\u00e9lek\u00e9ppen f\u0151z\u0151m a padlizs\u00e1nt. Itt az egyik legkedvesebb receptem:<\/p>\n

\"kockavinetta\"<\/a>
Pirulnak a padlizs\u00e1nkock\u00e1k.<\/figcaption><\/figure>\n

Csin\u00e1ljatok di\u00f3s z\u00f6ld padlizs\u00e1ncurryt.
\n<\/strong>
\nKell hozz\u00e1 k\u00f3kusztej, thai z\u00f6ldcurrypaszta (ezt vehetj\u00fck k\u00e9szen) di\u00f3, padlizs\u00e1n, hagyma \u00e9s olaj. Tapasztalataim szerint minden k\u00f6zepes padlizs\u00e1nhoz egy k\u00f6zepes fej hagyma, egy f\u00e9l ev\u0151kan\u00e1lnyi curry, egy f\u00e9l mar\u00e9k di\u00f3 \u00e9s egy f\u00e9l deci k\u00f3kusztej kell. (\u00c9n \u00e1ltal\u00e1ban n\u00e9gy padlizs\u00e1nb\u00f3l csin\u00e1lom, \u00fagy pont egy konzerv k\u00f3kusztej kell bele.)
\nA padlizs\u00e1nt moss\u00e1tok meg, v\u00e1gj\u00e1tok kock\u00e1ra, s\u00fcss\u00e9tek b\u0151 olajon egy l\u00e1bosban am\u00edg szint nem kap. Vegy\u00e9tek ki a l\u00e1bosb\u00f3l a padlizs\u00e1nt, egy kicsi olaj biztos marad benne, azon pir\u00edts\u00e1tok egy kicsit a di\u00f3t, tegy\u00e9tek hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, amikor \u00fcvegesre pirult, adj\u00e1tok hozz\u00e1 a curryt, tegy\u00e9tek vissza a padlizs\u00e1nt, \u00f6ntsetek r\u00e1 egy kis vizet, (ne lepje el eg\u00e9szen) f\u0151zz\u00e9tek t\u00edz percig nagy l\u00e1ngon am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik,adj\u00e1tok hozz\u00e1 a k\u00f3kusztejet, f\u0151zz\u00e9tek kis l\u00e1ngon m\u00e9g vagy negyed\u00f3r\u00e1t.
\nEgy\u00e9tek meg.
\n\u00c9n vagy grillezett h\u00fasokhoz adom k\u00f6retnek, vagy barna rizsre halmozom felt\u00e9tnek. Vagy egyszerre mindkett\u0151.
\nA m\u00e9lyh\u0171t\u00e9st remek\u00fcl b\u00edrja.
\nHa nincs z\u00f6ldcurry paszta, m\u00e1sfajta curry is j\u00f3, k\u00f3kusztej helyett joghurtot is tehet\u00fcnk hozz\u00e1. (Akkor viszont f\u0151zz\u00fck k\u00e9szre \u00e9s s\u0171r\u0171re joghurt n\u00e9lk\u00fcl, \u00e9s csak a v\u00e9g\u00e9n keverj\u00fck hozz\u00e1.)<\/p>\n

A padlizs\u00e1n az elszigetelts\u00e9g \u00e9s az elszigetel\u0151d\u00e9s metafor\u00e1ja<\/strong><\/p>\n

\"Egy<\/a>
Egy k\u00f6zelkeleti padlizs\u00e1nkr\u00e9m, Libanonb\u00f3l.<\/figcaption><\/figure>\n

Hogy gyerekkoromban csak egy receptet ismert\u00fcnk, \u00e9s hogy azt a hat\u00e1ron t\u00fal m\u00e1r nem ismert\u00e9k, sz\u00e1momra az elszigetelts\u00e9g \u00e9s az elszigetel\u0151d\u00e9s legpontosabb metafor\u00e1ja. F\u0151zhett\u00fcnk volna bel\u0151le muszak\u00e1t \u00e9s curryt \u00e9s levest (egyik kedvenc levesem paradicsomos-k\u00e1pi\u00e1s di\u00f3s csip\u0151s padlizs\u00e1nleves) , t\u00f6lthett\u00fck volna, j\u00e1tszhattunk volna sz\u00e1zf\u00e9lek\u00e9ppen vele, de mi szinte csak vinet\u00e1t \u00e9s zakuszk\u00e1t k\u00e9sz\u00edtett\u00fcnk. Egy z\u00e1rt vil\u00e1gban \u00e9lt\u00fcnk.
\nItt az el\u0151bbi klasszikus padlizs\u00e1nkr\u00e9m recept egy k\u00f6zelekeleti vari\u00e1ci\u00f3ja, tahini \u00e9s gr\u00e1n\u00e1talma ker\u00fcl m\u00e9g bele, eg\u00e9szen m\u00e1s lesz t\u0151le, pedig majdnem ugyanaz. A recept Zsofia Mautner zseni\u00e1lis \u00e9s ingyen let\u00f6lthet\u0151 (itt http:\/\/bit.ly\/2cmvxHj<\/a> ) “\u00cdgy f\u0151z\u00fcnk mi” c\u00edm\u0171 szak\u00e1csk\u00f6nyv\u00e9b\u0151l val\u00f3, amelyben a Budapesten mened\u00e9kre tal\u00e1l\u00f3k \u00e9s \u00e9vek \u00f3ta vel\u00fcnk \u00e9l\u0151 menek\u00fcltek \u00e9s bev\u00e1ndorl\u00f3k kedves receptjeit gy\u0171jt\u00f6tte \u00f6ssze.<\/p>\n

Kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9sek:<\/strong><\/p>\n

Hogy lesz f\u00fcst\u00edz\u0171 a padlizs\u00e1n par\u00e1zs n\u00e9lk\u00fcl?<\/p>\n

Ha g\u00e1zos platnink van, akkor r\u00e1 kell tenni a padlizs\u00e1nt a ny\u00edlt l\u00e1ngra. M\u00e1sik megold\u00e1s, hogy vesz\u00fcnk egy konyhai l\u00e1ngsz\u00f3r\u00f3t (am\u00fagy is kell a creme brul\u00e9e-hez), azzal megszenes\u00edtj\u00fck, azt\u00e1n s\u00fct\u0151ben fejezz\u00fck be. Harmadik megold\u00e1s, hogy csalunk, vesz\u00fcnk egy kis foly\u00e9kony f\u00fcst\u00f6t vagy f\u00fcst\u00f6lt s\u00f3t, \u00e9s azt tessz\u00fck bele. De a par\u00e1zs az igazi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Amikor kicsi voltam, mindenki tett el vinet\u00e1t (padlizs\u00e1nt). Az m\u00e9g a leg\u00edns\u00e9gesebb id\u0151kben is volt, telerakott kombid\u00e1csi\u00e1kb\u00f3l \u00e1rult\u00e1k ny\u00e1r v\u00e9g\u00e9n, kil\u00f3sz\u00e1mra vett\u00fck, arag\u00e1zon (g\u00e1zr\u00f3zs\u00e1n) s\u00fct\u00f6tt\u00fck, volt aki g\u00f6dr\u00f6t \u00e1sott a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1605,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[104,242,240],"class_list":["post-1604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fozes","tag-fozes-2","tag-padlizsan","tag-vineta","has_thumb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1604"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1614,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1604\/revisions\/1614"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}