{"id":1652,"date":"2016-11-03T17:02:24","date_gmt":"2016-11-03T15:02:24","guid":{"rendered":"http:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=1652"},"modified":"2016-11-03T17:27:47","modified_gmt":"2016-11-03T15:27:47","slug":"libacomb-birsalma-barnasor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=1652","title":{"rendered":"Libacomb, birsalma, barnas\u00f6r"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/gyorgydragoman.com\/wp-content\/IMG_20151118_084904.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gyorgydragoman.com\/wp-content\/IMG_20151118_084904-300x300.jpg\" alt=\"img_20151118_084904\" width=\"300\" height=\"300\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1653\" data-wp-pid=\"1653\" srcset=\"https:\/\/gyorgydragoman.com\/wp-content\/IMG_20151118_084904-300x300.jpg 300w, https:\/\/gyorgydragoman.com\/wp-content\/IMG_20151118_084904-624x624.jpg 624w, https:\/\/gyorgydragoman.com\/wp-content\/IMG_20151118_084904.jpg 796w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>S\u00fcssetek birsalm\u00e1s barna-s\u00f6r\u00f6s libacombot. (Vagy kacsacombot.)<br \/>\nAz\u00e9rt mondom ezt, mert r\u00e1j\u00f6ttem, hogy a barnas\u00f6r sz\u00e9pen megy a karameliz\u00e1lt birsalm\u00e1hoz.<br \/>\nA libacombok (min\u00e9l kisebbek ann\u00e1l jobb) b\u0151r\u00e9t v\u00e1gjatok-szurk\u00e1lj\u00e1tok meg, a h\u00fasos r\u00e9szeket s\u00f3zz\u00e1tok, borsozz\u00e1tok. Egy erre alkalmas, j\u00f3 nagy vasl\u00e1bosba \u00f6ntsetek k\u00e9t millim\u00e9ternyi vizet, tegy\u00e9tek bele b\u0151rrel lefel\u00e9 a combokat, kezdj\u00e9tek k\u00f6zepes l\u00e1ngon pir\u00edtani \u0151ket. A combok elkezdik kiengedni a b\u0151r\u00fck al\u00f3l a zs\u00edrt, vigy\u00e1zva mozgass\u00e1tok \u0151ket, hogy ne s\u00fcljenek oda. Amikor a b\u0151r m\u00e1r pirosk\u00e1s, ford\u00edtsatok egyet a combokon, had kapjanak egy kis szint  a h\u00fasos r\u00e9szek is.<br \/>\nK\u00f6zben v\u00e1gjatok gerezdekre h\u00e9jast\u00f3l minden k\u00e9t combhoz egy-egy kisebb birsalm\u00e1t, \u00e9s minden combhoz egy-egy kisebb v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t.<br \/>\nVegy\u00e9tek ki a k\u00f6rbepirult combokat a l\u00e1bosb\u00f3l, tegy\u00e9tek be a birsalmagerezdeket a forr\u00f3 zs\u00edrban, s\u00fcss\u00e9tek \u0151ket egyik oldalon karamellesre, azt\u00e1n ford\u00edt\u00e1sok egyet az almagerezdeken, \u00e9s sz\u00f3rj\u00e1tok a zs\u00edrba a hagymagerezdeket is, \u00f3vatosan kevergess\u00e9tek, am\u00edg a hagyma is el nem kezd pirulni. Most j\u00f6hetnek a f\u0171szerek, kakukkf\u0151, bab\u00e9rlev\u00e9l, friss bors, egy f\u00e9l csillag\u00e1nizs, sz\u00f3rj\u00e1tok meg ezzel a hagym\u00e1t, birsalm\u00e1t. Nyiss\u00e1tok ki a barnas\u00f6rt (\u00e9n legut\u00f3bb barna Staroprament haszn\u00e1ltam) \u00f6ntsetek egy decit a birsre, hagym\u00e1ra, az a j\u00f3, ha nem lepi el eg\u00e9szen.<br \/>\nMost tegy\u00e9tek vissza a l\u00e1bosba a combokat, b\u0151rrel lefel\u00e9, r\u00e1 a birsre, hagym\u00e1ra. Az a j\u00f3, ha csak egy \u00fanyira van a l\u00e9ben. Sz\u00f3rjatok egy fejnyi gerezdekre szedett, de pucolatlan fokhagym\u00e1t a l\u00e9be.<br \/>\nFedj\u00e9tek le a l\u00e1bost, s\u00fcss\u00e9tek-p\u00e1rolj\u00e1tok (vagyis brezirozz\u00e1tok \u2013 mint megtudtam ez a braise-re a hivatalos magyar szakkifejez\u00e9s) nagyon kis l\u00e1ngon vagy k\u00e9t \u00f3r\u00e1t a combokat.<br \/>\nHa fogy a leve, v\u00edzzel vagy alapl\u00e9vel \u00f6nts\u00e9tek fel, t\u00f6bb s\u00f6rt ne tegyetek hozz\u00e1, mert keser\u0171 lesz.<br \/>\nK\u00f6zben egyszer ford\u00edts\u00e1tok meg a combokat, hogy fel\u00fcl legyen a b\u0151r\u00f6s fel\u00fck.<br \/>\nEkkorra m\u00e1r a h\u00fas vaj puha, annyira, hogy mozog benn a csont.<br \/>\nTegy\u00e9tek \u00f6t-t\u00edz percere fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl nagyon forr\u00f3 s\u00fct\u0151be, hogy ropog\u00f3sra s\u00fclj\u00f6n a b\u0151re.<br \/>\nEgy\u00e9tek meg.<\/p>\n<p>K\u00f6retnek csin\u00e1lhattok krumplip\u00fcr\u00e9t hozz\u00e1, vagy a p\u00e1rol\u00e1s v\u00e9ge el\u0151tt f\u00e9l\u00f3r\u00e1val tehettek al\u00e1 kicsit t\u00f6bb vizet\/alapevet \u00e9s krumpli karik\u00e1kat.<br \/>\nHa igaz\u00e1n d\u0151zs\u00f6lni akartok, akkor csin\u00e1lhattok hozz\u00e1 piros p\u00e1roltk\u00e1posz\u00e1t, ha meg nagyon komoly \u00fcnnepre k\u00e9sz\u00fcl, akkor v\u00f6r\u00f6sboros-hagym\u00e1s gesztenye is lehet mell\u00e9 a k\u00f6ret. De az m\u00e1r t\u00e9nyleg egy m\u00e1sik t\u00f6rt\u00e9net.<br \/>\nJa \u00e9s persze ezt kacsacombbal is pont ilyen sz\u00e9pen el\u0151 lehet adni. \u00c9s rendes alm\u00e1val vagy k\u00f6rt\u00e9vel is. Vagy szilv\u00e1val. Vagy aszatszilv\u00e1val. Vagy aszaltbarackkal. S\u00f6r helyet haszn\u00e1lhattok v\u00f6r\u00f6sbort. Feh\u00e9rbort. Konyakot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S\u00fcssetek birsalm\u00e1s barna-s\u00f6r\u00f6s libacombot. (Vagy kacsacombot.) Az\u00e9rt mondom ezt, mert r\u00e1j\u00f6ttem, hogy a barnas\u00f6r sz\u00e9pen megy a karameliz\u00e1lt birsalm\u00e1hoz. A libacombok (min\u00e9l kisebbek ann\u00e1l jobb) b\u0151r\u00e9t v\u00e1gjatok-szurk\u00e1lj\u00e1tok meg, a h\u00fasos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1655,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[104],"class_list":["post-1652","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fozes","tag-fozes-2","has_thumb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1652"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1652\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1654,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1652\/revisions\/1654"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}