Egyszer h\u00fasv\u00e9t el\u0151tt a csarnokban \u00e1lltam, \u00e9s b\u00e1r\u00e1nyt akartam venni. El\u0151ttem egy ifj\u00fa p\u00e1r \u00e1llt, akik \u00e9let\u00fck els\u0151 \u00f6n\u00e1ll\u00f3 b\u00e1r\u00e1nys\u00fct\u00e9s\u00fckre k\u00e9sz\u00fcltek \u00e9s a hentes \u00e9pp a b\u00e1r\u00e1nygerincre pr\u00f3b\u00e1lta r\u00e1besz\u00e9lni \u0151ket. Nem b\u00edrtam ki, belesz\u00f3ltam, hogy ne haragudjanak, de ha soha nem s\u00fct\u00f6ttek b\u00e1r\u00e1nyt ink\u00e1bb lapock\u00e1t vegyenek, olcs\u00f3bb \u00e9s nehezebb elrontani.
\n\u00c9n a b\u00e1r\u00e1ny szeretet\u00e9t nagymam\u00e1mt\u00f3l \u00f6r\u00f6k\u00f6ltem ap\u00e1mon kereszt\u00fcl, nagymam\u00e1m a t\u00f6lt\u00f6tt b\u00e1r\u00e1nycombot szerette a legjobban, ap\u00e1m a fokhagym\u00e1s citromos b\u00e1r\u00e1nyflekkent, \u00e9n el\u00e9g b\u00fcszke vagyok a b\u00e1r\u00e1nyoldalasb\u00f3l f\u0151tt t\u00e1rkonyos ragulevesemre, vagy a vakumban k\u00e9sz\u00fclt h\u00fasz\u00f3r\u00e1s rozmaringos b\u00e1r\u00e1nynyakfil\u00e9mre, de a legjobban m\u00e9gis csak a lassan-s\u00fclt b\u00e1r\u00e1nylapock\u00e1t szeretem. Olcs\u00f3bb a combn\u00e1l \u00e9s a gerincn\u00e9l, de nehezebb elrontani, a lass\u00fa alacsony h\u0151fok\u00fa s\u00fct\u00e9st\u0151l a k\u00f6t\u0151sz\u00f6vetek zsel\u00e9v\u00e9 alakulnak a h\u00fas zaftos lesz de nem vesz\u00edti el a tart\u00e1s\u00e1t a b\u00e1r\u00e1ny \u00edz is intenz\u00edven megmarad benne. Egy tisztess\u00e9ges tepsiben egyszerre k\u00e9t lapocka is elf\u00e9r, \u00edgy ha kell rendes csal\u00e1di lakom\u00e1t is lehet bel\u0151le rittyenteni.
\nA recept a saj\u00e1t fejleszt\u00e9sem, Molly Stevens All about braising cim\u0171 remek k\u00f6nyv\u00e9nek p\u00e1rolt-s\u00fclt b\u00e1r\u00e1nycs\u00fcl\u00f6k receptj\u00e9t kombin\u00e1ltam a klasszikus h\u00e9t\u00f3r\u00e1s b\u00e1r\u00e1nys\u00fclt technik\u00e1j\u00e1val.
\nA b\u00e1r\u00e1nylapock\u00e1t leh\u00e1rty\u00e1zom, bed\u00f6rzs\u00f6l\u00f6m s\u00f3val, borssal, forr\u00f3 zs\u00edrban k\u00f6rbes\u00fct\u00f6m, azt\u00e1n tepsiben negyedelt hagym\u00e1ra r\u00e9p\u00e1ra \u00e9s fokhagym\u00e1ra fektetem, ujjnyi feh\u00e9rbort \u00f6nt\u00f6k al\u00e1, meglocsolom ol\u00edvaolajjal, t\u00e1rkony lesty\u00e1n \u00e9s kakukkf\u0171 egy negyedelt citrom \u00e9s egy fej gerezdekre szedett de h\u00e9j\u00e1ban hagyott fokhagyma ker\u00fcl m\u00e9g al\u00e1 \u00e9s k\u00f6r\u00e9, a tetej\u00e9t megrakom lecsepegtetett konzervparadicsommal, a tepsit lefedem k\u00e9t h\u00e1rom vastag r\u00e9teg alufoli\u00e1val, lehet\u0151leg l\u00e9gmentesen, azt\u00e1n 150 fokos s\u00fct\u0151ben s\u00fct\u00f6m n\u00e9gy \u00e9s f\u00e9l \u00f3r\u00e1t. Ha minden j\u00f3l megy a v\u00e9g\u00e9re k\u00e9zzel ki lehet h\u00faznia csontokat a h\u00fasb\u00f3l, m\u00e9gis marad kell\u0151 tart\u00e1sa. A s\u00fct\u0151t maximumra tekerem, lekotrom a h\u00fas tetej\u00e9r\u0151l a paradicsomot, \u00f6t perc alatt k\u00e9rget s\u00fct\u00f6k r\u00e1. A k\u00f6ret borban p\u00e1rolt apr\u00f3-szem\u0171 t\u00e1rkonyos feh\u00e9r bab.
\nEhhez pr\u00f3 szem\u0171 feh\u00e9r bab kell nek\u00fcnk, n\u00e9gy szem\u00e9lyre \u00fagy f\u00e9l kil\u00f3 (ha t\u00f6bb k\u00f6ret is van, hat-nyolc szem\u00e9lyre is el\u00e9g), sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk lesz m\u00e9g egy hagym\u00e1ra, egy mar\u00e9knyi t\u00e1rkonyra, ha lehet frissre, (sz\u00e1r\u00edtottb\u00f3l k\u00e9t te\u00e1skan\u00e1lnyi kell) lesty\u00e1nra, bab\u00e9rlev\u00e9lre, negyed liternyi k\u00f6nny\u0171 sz\u00e1raz feh\u00e9rborra, (olaszrizling vagy furmint a legjobb), ne legyen t\u00fal fanyar vagy t\u00fal \u00e1sv\u00e1nyi.
\nEl\u0151z\u0151 este be\u00e1ztatom a babot (ha elfelejtettem volna, akkor lemosom, felforralom, ahogy felforrt elz\u00e1rom, lefedem, \u00e1llni hagyom egy \u00f3r\u00e1t, azt\u00e1n sz\u0171r\u0151ben megmosom, ekkor olyan mintha \u00e1ztattam volna).
\nA hagym\u00e1t olajon megfonnyasztom, s\u00f3zom, tekerek r\u00e1 p\u00e1r csavarint\u00e1snyi feh\u00e9rborost, beleteszem a babot, \u00f6sszekeverem, hozz\u00e1teszem a lesty\u00e1nt \u00e9s a t\u00e1rkony k\u00e9t harmad\u00e1t, meg a bab\u00e9rlevelet, fel\u00f6nt\u00f6m feh\u00e9rborral, \u00e9pp csak ellepje, ha musz\u00e1j m\u00e9g teszek hozz\u00e1 vizet (\u00e9n lapos ed\u00e9nyt, magas fal\u00fa serpeny\u0151t haszn\u00e1lok) lefedj\u00fck, \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n p\u00e1rolom, am\u00edg puha nem lesz a bab. (f\u00e9l \u00f3ra, negyven perc) ha k\u00e9sz hozz\u00e1adom a marad\u00e9k t\u00e1rkonyt, ha igaz\u00e1n dekadensnek akarom \u00e9rezni magunkat, p\u00e1r dek\u00e1nyi friss vajat is kever\u00fcnk m\u00e9g hozz\u00e1. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Egyszer h\u00fasv\u00e9t el\u0151tt a csarnokban \u00e1lltam, \u00e9s b\u00e1r\u00e1nyt akartam venni. El\u0151ttem egy ifj\u00fa p\u00e1r \u00e1llt, akik \u00e9let\u00fck els\u0151 \u00f6n\u00e1ll\u00f3 b\u00e1r\u00e1nys\u00fct\u00e9s\u00fckre k\u00e9sz\u00fcltek \u00e9s a hentes \u00e9pp a b\u00e1r\u00e1nygerincre pr\u00f3b\u00e1lta r\u00e1besz\u00e9lni \u0151ket. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1762,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[271,104],"class_list":["post-1761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fozes","tag-barany","tag-fozes-2","has_thumb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1761"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2652,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1761\/revisions\/2652"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}