{"id":2474,"date":"2019-01-17T09:38:45","date_gmt":"2019-01-17T07:38:45","guid":{"rendered":"http:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=2474"},"modified":"2019-01-18T08:44:46","modified_gmt":"2019-01-18T06:44:46","slug":"cekla-a-fontos-gyoker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=2474","title":{"rendered":"C\u00e9kla – A fontos gy\u00f6k\u00e9r"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>C\u00e9klapucol\u00e1skor mindig Paulo Sorentino Nagy sz\u00e9ps\u00e9g c\u00edm\u0171 filmje jut eszembe, vagyis a M\u00e1ria n\u0151v\u00e9rt j\u00e1tsz\u00f3 Giusi Merli id\u0151tlen arca, ahogy, szerintem kicsit kaj\u00e1nul, azzal felel a saj\u00e1t mag\u00e1nak feltett k\u00e9rd\u00e9sre, m\u00e1rmint, hogy mi\u00e9rt is eszik kiz\u00e1r\u00f3lag gy\u00f6kereket, hogy \u201ele radici sono importanti\u201d. Mert a gy\u00f6kerek fontosak. C\u00e9klapucol\u00e1skor ezt a mondatot szoktam olaszul ism\u00e9telgetni, \u00e9s k\u00f6zben \u00e9lvezem, hogy a tenyerem befesti a c\u00e9klal\u00e9. Ha nem \u00e9lvezn\u00e9m, akkor is befesten\u00e9, \u00fagyhogy ink\u00e1bb \u00f6r\u00fcl\u00f6k neki, \u00e9s m\u00e1r el\u0151re azon gondolkozom, milyen j\u00f3 is lesz majd k\u00f6r\u00f6mkef\u00e9vel led\u00f6rzs\u00f6lni a nyom\u00e1t a b\u0151r\u00f6mr\u0151l.
\n\tNagyon szeretem a c\u00e9kl\u00e1t, ahogy n\u00e9ha finoman, n\u00e9ha tolakod\u00f3an felbukkan benne a f\u00f6ld \u00edze \u00e9s arom\u00e1ja, vadul, de m\u00e9gis fogyaszthat\u00f3v\u00e1 szel\u00edd\u00edtve. Szeretem, hogy egyszerre tud k\u00f6ret \u00e9s f\u0151\u00e9tel lenni, ha akarom levesbet\u00e9t, ha akarom h\u00fasp\u00f3tl\u00e9k, f\u0151zel\u00e9kek felt\u00e9te. M\u00e9g a t\u00f6r\u00f6korsz\u00e1gi, ferment\u00e1lt c\u00e9klal\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt \u00fcd\u00edt\u0151t is szerettem, pedig az sokak sz\u00e1m\u00e1ra kih\u00edv\u00e1st szokott jelenteni, annyira saj\u00e1tos \u00edze van.
\n\tDe legjobban a s\u00fclt c\u00e9kl\u00e1t szeretem. Megh\u00e1mozom \u00e9s kett\u00e9v\u00e1gom a c\u00e9klafejeket, azt\u00e1n bed\u00f6rzs\u00f6l\u00f6m \u0151ket nagyon finom olivaolajjal (ezt legjobb egy sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lban csin\u00e1lni, mert ha az ember \u00fcgyesen mozgatja a t\u00e1lban k\u00f6rbe-k\u00f6rbe a c\u00e9klafejeket, p\u00e1r kiskan\u00e1lnyi olaj is el\u00e9g \u2013 bevallom, \u00e9n m\u00e9g ilyenkor is azt k\u00e1nt\u00e1lom olaszul, hogy a gy\u00f6kerek roppant fontosak), azt\u00e1n megsz\u00f3rom f\u00fcst\u00f6lt s\u00f3val (ami\u00f3ta egyszer egy dobozka Halen M\u00f3n nev\u0171 walesi s\u00f3t kaptam a feles\u00e9gemt\u0151l sz\u00fclet\u00e9snapomra, ez az egyik kedvenc fajt\u00e1m), \u00e9s sz\u00e1znyolcvan fokos s\u00fct\u0151ben egy \u00f3ra alatt puh\u00e1ra s\u00fct\u00f6m. N\u00e9ha rozmaringot \u00e9s pucolatlan fokhagym\u00e1t is dobok a fejek k\u00f6z\u00e9.
\n\tA s\u00fct\u00e9st\u0151l a c\u00e9kla nemcsak megpuhul, hanem meg is \u00e9desedik, az \u00edzei elm\u00e9ly\u00fclnek, megfinomodnak, kicsit megkaramellesedik az eg\u00e9sz. Pr\u00f3b\u00e1ltam s\u00fct\u00e9s el\u0151tt cukrot \u00e9s vajat is sz\u00f3rni a tetej\u00e9re, de r\u00e1j\u00f6ttem, hogy f\u00f6l\u00f6sleges: az olaj \u00e9s a s\u00f3 hozza ki a legszebben az \u00edz\u00e9t.
\n\tA s\u00fclt c\u00e9kl\u00e1t azt\u00e1n alapanyagk\u00e9nt lehet kezelni: \u00f6nmag\u00e1ban is ehet\u0151, de lehet h\u00fasok k\u00f6rete, vagy \u00e9ppen f\u0151zel\u00e9khez adott felt\u00e9t, szerintem nagyon illik a humuszhoz, vagy a savanyk\u00e1s, z\u00f6ldcitromos fekete lencs\u00e9hez.
\n\tSal\u00e1t\u00e1t is lehet bel\u0151le csin\u00e1lni, langyosan felszeletelve, a lehet\u0151 legfinomabb balzsamecettel nyakon \u00f6ntve nagyon j\u00f3 sal\u00e1ta alap, lehet r\u00e1 olajos magvakat, di\u00f3t, mandul\u00e1t, neadjisten piszt\u00e1ci\u00e1t vagy t\u00f6kmagot is sz\u00f3rni, k\u00e9k sajtot, fet\u00e1t vagy kecskesajtot keverni hozz\u00e1, esetleg naranccsal, anan\u00e1sszal, alm\u00e1val vagy gr\u00e1n\u00e1talm\u00e1val gazdag\u00edtani \u2013 nagyon v\u00e1ltozatos \u00e9s megunhatatlan sal\u00e1t\u00e1kat alkothatunk \u00edgy.
\n\tA m\u00e1sik \u00fat a klasszikusabb: a s\u00fclt c\u00e9kl\u00e1t julienre v\u00e1gva, tejf\u00f6llel \u00e9s kaporral \u00f6sszekeverve a borscs ir\u00e1ny\u00e1ba lehet elindulni. P\u00e1r c\u00e9klafejet ugyanannyi paradicsoml\u00e9vel \u00f6sszeturmixolva m\u00e1ris gyors hideg c\u00e9klaleveshez jutunk, ebbe nagyon j\u00f3 belekeverni a julienezett c\u00e9kl\u00e1t \u00e9s a kapros tejf\u00f6lt. Ezt persze semmik\u00e9ppen se mern\u00e9m borscsnak nevezni, az egy m\u00e1sik sport \u00e9s m\u0171faj, komoly csal\u00e1di hagyom\u00e1nyok k\u00f6t\u0151dnek hozz\u00e1, f\u0151z\u00e9s\u00e9nek ritu\u00e1l\u00e9ja van. De n\u00e1lunk nem volt borscs, mert ap\u00e1m nem szerette a c\u00e9kl\u00e1t, \u00fagyhogy \u00e9n felszabadultan \u00e9s k\u00f6nny\u0171 k\u00e9zzel ny\u00falok hozz\u00e1, kev\u00e9s j\u00f3f\u00e9le spanyol sz\u00e1r\u00edtott sonk\u00e1t dobok m\u00e9g r\u00e1 bet\u00e9tnek, \u00e9s ahogy belekanalazok, azt suttogom, borscs, k\u00f6nnyeden, furfangosan.
\n\tA legkedvesebb c\u00e9klareceptemhez nem s\u00fclt c\u00e9kla kell, ez a cs\u00edp\u0151s-paradicsomos c\u00e9klaf\u0151zel\u00e9k, amit Maduhr Jeffry h\u00edres indiai szak\u00e1csk\u00f6nyv\u00e9b\u0151l tanultam, n\u00e1la a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny a c\u00e9kla alapf\u0171szere, \u00e9s ez val\u00f3ban annyira izgalmas \u00e9s tal\u00e1l\u00f3 \u00edzkombin\u00e1ci\u00f3, hogy n\u00e9ha m\u00e9g a s\u00fct\u0151ben s\u00fclt c\u00e9kl\u00e1ra is szoktam r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt sz\u00f3rni. Ez \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy olajon r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt \u00e9s hagym\u00e1t pir\u00edtunk, ehhez azonos mennyis\u00e9g\u0171 leh\u00e9jazott \u00e9s kimagozott paradicsomot illetve h\u00e1mozott \u00e9s ujjnyi darabokra v\u00e1gott c\u00e9kl\u00e1t adunk, cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1t kever\u00fcnk hozz\u00e1, lass\u00fa t\u0171z\u00f6n addig f\u0151zz\u00fck, am\u00edg a c\u00e9kla meg nem puhul, azt\u00e1n nagy l\u00e1ngon elf\u0151zz\u00fck a lev\u00e9t, am\u00edg szinte sz\u00e1raz nem lesz. Enn\u00e9l az \u00e9teln\u00e9l is \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl a c\u00e9kla kett\u0151s term\u00e9szete: f\u0151tt rizzsel felt\u00e9tk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik, de kacs\u00e1hoz, vagy \u00e9ppen vads\u00fclth\u00f6z (\u00e9s most a v\u00f6r\u00f6sborban p\u00e1rolt, varg\u00e1ny\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt \u0151zcomb jut az eszembe) is adtam m\u00e1r k\u00f6retk\u00e9nt.
\n \tV\u00e9gezet\u00fcl p\u00e1r sz\u00f3 a c\u00e9klachipsr\u0151l. A c\u00e9kla nagyon j\u00f3 chips alapanyag, v\u00e9konyra v\u00e1gva, olajjal finoman megkenve \u00e9s megs\u00f3zva s\u00fct\u0151ben is s\u00fcthet\u0151, de \u00e9n p\u00e1r \u00e9ve elkezdtem mikr\u00f3ban csin\u00e1lni \u00e9hs\u00e9gelver\u0151 krumpli chipset, \u00e9s mi\u00f3ta c\u00e9kl\u00e1val is kipr\u00f3b\u00e1ltam, az\u00f3ta ink\u00e1bb \u00fagy csin\u00e1lom. A c\u00e9kl\u00e1t megh\u00e1mozom, azt\u00e1n a h\u00e1moz\u00f3val tov\u00e1bbi hajsz\u00e1lv\u00e9kony szeleteket v\u00e1gok bel\u0151le, ezeket elrendezem k\u00f6rben egy t\u00e1ny\u00e9rform\u00e1ra v\u00e1gott szilikonos s\u00fct\u0151pap\u00edron (k\u00f6z\u00e9pre nem teszek bel\u0151le, az gyorsan meg\u00e9gne), enyh\u00e9n megs\u00f3zom, azt\u00e1n k\u00e9t-h\u00e1rom percig mikr\u00f3zom. T\u00f6k\u00e9letesen ropog\u00f3s lesz, \u00e9s finoman el\u0151\u00e9desedik bel\u0151le a c\u00e9kla\u00edz l\u00e9nyege. \u00d6nmag\u00e1ban is nagyon j\u00f3, de v\u00e1ltozatoss\u00e1got csemp\u00e9sz b\u00e1rmilyen c\u00e9kl\u00e1s t\u00e1ny\u00e9rra. Merthogy a gy\u00f6kerek fontosak. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a c\u00e9kla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nagyon szeretem a c\u00e9kl\u00e1t, ahogy n\u00e9ha finoman, n\u00e9ha tolakod\u00f3an felbukkan benne a f\u00f6ld \u00edze \u00e9s arom\u00e1ja, vadul, de m\u00e9gis fogyaszthat\u00f3v\u00e1 szel\u00edd\u00edtve. Szeretem, hogy egyszerre tud k\u00f6ret \u00e9s f\u0151\u00e9tel lenni, ha akarom levesbet\u00e9t, ha akarom h\u00fasp\u00f3tl\u00e9k, f\u0151zel\u00e9kek felt\u00e9te.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2475,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[318,104],"class_list":["post-2474","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fozes","tag-cekla","tag-fozes-2","has_thumb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2474"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2474\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2481,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2474\/revisions\/2481"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2475"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}