{"id":754,"date":"2014-09-20T08:36:46","date_gmt":"2014-09-20T06:36:46","guid":{"rendered":"http:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=754"},"modified":"2017-01-13T10:29:43","modified_gmt":"2017-01-13T08:29:43","slug":"vilagbajnok-hasabburgonya-pofonegyszeruen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=754","title":{"rendered":"Vil\u00e1gbajnok has\u00e1bburgonya (szalmakrumpli!) pofonegyszer\u0171en"},"content":{"rendered":"
\"A<\/a>
A has\u00e1bra v\u00e1gott krumpli…<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e9ha musz\u00e1j s\u00fcltkrumplit enni. A j\u00f3 s\u00fclkrumpli a konyham\u0171v\u00e9szet egyik szentgr\u00e1lja, a legh\u00edresebb szak\u00e1csok versenyeznek azon, hogy ki csin\u00e1l jobbat. Heston Bluemthal h\u00e1romszor s\u00fcti ki, k\u00f6zben sz\u00e1r\u00edtja, pihenteti, h\u0151fokot m\u00e9r, k\u00e9tnapos proced\u00far\u00e1val hoz \u00f6ssze val\u00f3ban felejthetetlen\u00fcl finom krumplit. De van egy m\u00e1sik sokkal h\u00e1ziasszony (vagy h\u00e1zember)-bar\u00e1tabb m\u00f3dszer is, aminek m\u00e9g az az el\u0151nye is megvan, hogy am\u00edg a krumpli s\u00fcl (egyszerre ak\u00e1r k\u00e9t kil\u00f3 is) nem kell foglalkozni vele, nyugodtan pan\u00edrozhatjuk a r\u00e1ntott csirk\u00e9t (erre is van egy radik\u00e1lisan gyors \u00e9s egyszer\u0171 m\u00f3dszerem<\/a>) ami majd ugyanabban az olajban fog k\u00e9t perc alatt ropog\u00f3sra s\u00fclni, amib\u0151l kivett\u00fck az elk\u00e9sz\u00fclt has\u00e1bkrumplit.<\/p>\n

\"beker\u00fcl<\/a>
beker\u00fcl a hideg l\u00e1bosba…<\/figcaption><\/figure>\n
\"majdnem<\/a>
tizen\u00f6t-h\u00fasz perc ut\u00e1n az olaj tetej\u00e9n \u00faszik<\/figcaption><\/figure>\n

A m\u00f3dszer l\u00e9nyege: a megh\u00e1mozott has\u00e1bra v\u00e1gott krumplit \u00fagy ahogy van egy hideg vasl\u00e1bosba tessz\u00fck, annyi olajat \u00f6nt\u00fcnk r\u00e1, ami ellepi, azt\u00e1n al\u00e1gy\u00fajtunk \u00e9s k\u00f6zepesn\u00e9l picit nagyobb l\u00e1ngra tessz\u00fck. (Indukci\u00f3n, ker\u00e1mialapon haszn\u00e1lhatjuk a legmagasabb de nem a sp\u00e9ci forral\u00f3 fokozatot.)
\nK\u00e9sz, ennyi az eg\u00e9sz. Nem kell kevergetni, nem kell piszk\u00e1lgatni egyszer\u0171en csak b\u00e9k\u00e9n kell hagyni, am\u00edg az aranyl\u00f3 krumplik nem kezdenek az olaj felsz\u00edn\u00e9n \u00faszk\u00e1lni. A m\u00f3dszer szokatlan, els\u0151 alkalommal j\u00f3 idegek kellenek hozz\u00e1.<\/p>\n

Nem kell \u00e9s nem szabad att\u00f3l megijedni, hogy az alul l\u00e9v\u0151 krumplihas\u00e1bok ods\u0171lnek az ed\u00e9ny alj\u00e1hoz, ha ugyanis megpr\u00f3b\u00e1ljuk felkaparni onnan \u0151ket, akkor \u00f6sszet\u00f6rnek, \u00e9s az eg\u00e9sz krumpli menthetetlen\u00fcl t\u00f6nkremegy. V\u00e1rni kell, a krumplik majd sz\u00e9pen magukt\u00f3l elv\u00e1lnak az ed\u00e9ny alj\u00e1t\u00f3l, aranybarn\u00e1n\u00e1l kicsit s\u00f6t\u00e9tebben kavarognak majd a t\u00f6bbi k\u00f6z\u00f6tt.
\nA k\u00e9sz krumplit sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal ki kell emelni az olajb\u00f3l, j\u00f3l le kell csepegtetni, \u00e9s azt\u00e1n legjobb egy f\u00e9msz\u0171r\u0151ben pihentetni p\u00e1r percig (vagy am\u00edg elk\u00e9sz\u00fcl hozz\u00e1 a h\u00fas) fontos hogy ne j\u00e9naiba tegy\u00fck, \u00e9s semmik\u00e9ppen se pap\u00edrt\u00f6rl\u0151re, mert att\u00f3l megszottyosodna. A f\u00e9msz\u0171r\u0151 melegen \u00e9s ropog\u00f3san tarja, \u00e9s hagyja lecsepegni r\u00f3la az olajat. C\u00e9lszer\u0171 m\u00e9g a sz\u0171r\u0151ben megs\u00f3zni \u00e9s kicsit \u00f6sszer\u00e1zni.
\nA m\u00f3dszer el\u0151nye, hogy nem kell hozz\u00e1 frit\u0151z (csak egy vastagfal\u00fa l\u00e1bos) friss krumplib\u00f3l lehet nagyon j\u00f3 has\u00e1bot csin\u00e1lni, k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s lesz \u00e9s bel\u00fcl kr\u00e9mes, \u00e9s kevesebb olajat sz\u00edv mag\u00e1ba, mintha eleve forr\u00f3 olajban s\u00fct\u00f6tt\u00fck volna, (teszteltem, kb 20% a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g) r\u00e1ad\u00e1sul egyszerre van k\u00e9sz az \u00f6sszes. A m\u00f3dszer egyetlen h\u00e1tr\u00e1nya, hogy kicsit t\u00f6bb olaj kell hozz\u00e1, (\u00e9n k\u00e1v\u00e9filteren \u00e1tsz\u0171rve m\u00e9g h\u00e1romszor szoktam haszn\u00e1lni).<\/p>\n

\"Ha<\/a>
Azt\u00e1n k\u00e9sz lesz \u00e9s f\u00e9msz\u0171r\u0151be szedj\u00fck<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9n mindig \u00edgy s\u00fct\u00f6m a krumplit, eddig mindig hib\u00e1tlanul bev\u00e1lt. A m\u00f3dszert nem \u00e9n tal\u00e1ltam ki, hanem a vil\u00e1gh\u00edr\u0171 francia szak\u00e1cs Jo\u00ebl Robuchon, \u00e9n az Egullet<\/a> f\u0151z\u0151f\u00f3rumr\u00f3l tanultam,<\/a> ami egy fantasztikus geek-szak\u00e1csf\u00f3rum, tele igazi fanatikusokkal.<\/p>\n

Sok szeretettel k\u00edv\u00e1n j\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat mindenkinek: Dragom\u00e1n Gyuri<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Szuper \u00e9s k\u00e9nyelmes m\u00f3dszer, keverget\u00e9s \u00e9s odafigyel\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl s\u00fcthet\u00fcnk vele egyszerre ak\u00e1r k\u00e9t kil\u00f3 has\u00e1bkrumplit, nem mirelit, nincs benn semmi adal\u00e9kanyag.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":755,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[104],"class_list":["post-754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fozes","tag-fozes-2","has_thumb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=754"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1731,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/754\/revisions\/1731"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/755"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}