{"id":862,"date":"2014-10-24T21:39:41","date_gmt":"2014-10-24T19:39:41","guid":{"rendered":"http:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=862"},"modified":"2018-11-28T08:05:27","modified_gmt":"2018-11-28T06:05:27","slug":"csokolademousse-ot-perc-alatt-elronthatatlanul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gyorgydragoman.com\/?p=862","title":{"rendered":"Csokol\u00e1d\u00e9mousse \u00f6t perc alatt – elronthatatlanul"},"content":{"rendered":"
\"Harcipol\u00f3mban,<\/a>
Harci p\u00f3l\u00f3mban, a hozz\u00e1val\u00f3kkal.<\/figcaption><\/figure>\n

A klasszikus m\u00f3dszer szerint a csokol\u00e1d\u00e9mousse \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy a csokit g\u0151z f\u00f6l\u00f6tt kev\u00e9s vajjal megolvasztjuk, azt\u00e1n felvert toj\u00e1shabot (vagy tejsz\u00ednt) kever\u00fcnk bele, \u00e9s tov\u00e1bbi felvert toj\u00e1shabba forgatjuk \u00f3vatosan. Rengeteg m\u00f3don lehet elrontani (p\u00e9ld\u00e1ul el\u00e9g, ha egy csepp v\u00edz ker\u00fcl a g\u0151z f\u00f6l\u00f6tt olvad\u00f3 csokiba, az m\u00e1ris \u00f6sszeugrik, ez\u00e9rt nagyon vigy\u00e1zni kell a g\u0151z\u00f6l\u00e9ssel; a habb\u00f3l a forgat\u00e1sn\u00e1l kimehet a leveg\u0151, \u00e9s az eg\u00e9szet \u00f6sszet\u00f6rhetj\u00fck, ha t\u00fal durv\u00e1k vagyunk, r\u00e1ad\u00e1sul ut\u00e1na is \u00f3r\u00e1kig kell m\u00e9g h\u0171teni, hogy fogyaszt\u00f3zhat\u00f3 legyen. (A m\u00f3dszer le\u00edr\u00e1sa a B\u0171v\u00f6s szak\u00e1cson<\/a> olvashat\u00f3.)
\nDe szerencs\u00e9re nem kell \u00edgy k\u00ednl\u00f3dni, mert l\u00e9tezik egy radik\u00e1lisan k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151, pofonegyszer\u0171 \u00e9s bombabiztos m\u00f3dszer is, amivel \u00f6t perc alatt lehet azonnal t\u00e1lalhat\u00f3, csod\u00e1latosan k\u00f6nny\u0171 \u00e9s kr\u00e9mes mousse-t csin\u00e1lni, nem kell hozz\u00e1, csak csokol\u00e1d\u00e9, forr\u00f3 v\u00edz, sok j\u00e9g, \u00e9s k\u00e9t ed\u00e9ny.
\nA m\u00f3dszer a k\u00f6vetkez\u0151: a csokit darabokra t\u00f6rj\u00fck, betessz\u00fck a kisebb ed\u00e9nybe. Forr\u00f3 vizet \u00f6nt\u00fcnk r\u00e1. Igen, forr\u00f3 vizet, r\u00e1 k\u00f6zvetlen\u00fcl a csokira, tudom, a cukr\u00e1szatban \u00e9s a mousse k\u00e9sz\u00edt\u00e9sben j\u00e1ratosak ezen a ponton borzadnak el, kapnak a sz\u00edv\u00fckh\u00f6z \u00e9s kezdenek hevesen tiltakozni, de f\u00f6l\u00f6slegesen, mert ez a m\u00f3dszer l\u00e9nyege, forr\u00f3 vizet a cs\u00f3kira, m\u00e9ghozz\u00e1 minden 100 gramm csokihoz 70 gramm, vagyis 0.7 deci vizet. (K\u00e9t t\u00e1bla csokihoz teh\u00e1t egy h\u00e1romnegyed te\u00e1sb\u00f6gr\u00e9nyit \u2013 szerencs\u00e9re nem kell milligrammra prec\u00edzen kisz\u00e1molni.)
\nElkeverj\u00fck, hogy a csoki teljesen felolvadjon, azt\u00e1n a nagyobb ed\u00e9nyt megt\u00f6ltj\u00fck f\u00e9lig t\u00f6rt j\u00e9ggel. (Vagy j\u00e9gkock\u00e1val – \u00e9n a t\u00f6rt jeget prefer\u00e1lom \u00e9s persze kalap\u00e1ccsal t\u00f6r\u00f6m \u00f6ssze a zacsk\u00f3ban fagyasztott j\u00e9gt\u00f6mb\u00f6ket, de ezt csak az\u00e9rt \u00edgy csin\u00e1lom, mert vonz\u00f3d\u00f3m a teatralit\u00e1shoz, \u00e9s \u00f6r\u00fcl\u00f6k, hogy tudom v\u00e9gre haszn\u00e1lni ezt a d\u00f6g nagy kalap\u00e1csot, amit elvileg az\u00e9rt kaptam, hogy beverjem a f\u00f6ldbe a kar\u00f3kat, amire majd a sz\u0151l\u0151lugasunkat fogjuk felkordonozni egyszer, majd, a t\u00e1voli j\u00f6v\u0151ben.) Esetleg \u00f6nt\u00fcnk a j\u00e9gre egy kis vizet, \u00e9s beletessz\u00fck a kisebb ed\u00e9nyt. A l\u00e9nyeg, hogy a j\u00e9g j\u00f3l k\u00f6rbeh\u0171tse a meleg olvadt csoki \u00e9s v\u00edz kever\u00e9ket. (Sok j\u00e9g kell, hogy gyorsan h\u0171lj\u00f6n a folyad\u00e9k.)<\/p>\n

\"Verni<\/a>
Habver\u0151vel,\u00a0\u00a0j\u00e9g f\u00f6l\u00f6tt.<\/figcaption><\/figure>\n

Ekkor kezdj\u00fck el habver\u0151vel verni (ak\u00e1r k\u00e9zivel is, kipr\u00f3b\u00e1ltam, \u00fagy is m\u0171k\u00f6dik), amilyen gyorsan csak tudjuk, ahogy a j\u00e9g leh\u0171ti az olvadt csokit, a massza csod\u00e1latos m\u00f3don s\u0171r\u0171s\u00f6dni kezd, \u00e9s megtelik leveg\u0151vel, \u00e9s \u00f6t perc m\u00falva m\u00e1r k\u00f6nny\u0171 \u00e9s habos mousse-al lesz tele az ed\u00e9ny\u00fcnk.
\nA m\u00f3dszer el\u0151nye, hogy t\u00f6k\u00e9letesen tiszta csokol\u00e1d\u00e9\u00edz\u0171 mousse-t kapunk, se a toj\u00e1s, se a tejsz\u00edn nem ad hozz\u00e1 semmilyen mell\u00e9k\u00edzt, emiatt viszont c\u00e9lszer\u0171 a lehet\u0151 legjobb csokol\u00e1d\u00e9t haszn\u00e1lni. Csak \u00e9tcsokol\u00e1d\u00e9val m\u0171k\u00f6dik, az ide\u00e1lis a 70 sz\u00e1zal\u00e9kos kaka\u00f3tartalom, ha ez t\u00fal alacsony, akkor nem kem\u00e9nyszik meg, hanem sima puding s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171 massz\u00e1t kapunk csak. (Ez t\u00f6rt\u00e9nik akkor is, ha mondjuk sima Milka tejcsokival pr\u00f3b\u00e1lkozunk.)
\nHa t\u00fal sok\u00e1ig verj\u00fck a habver\u0151vel, a csoki szemcs\u00e9s lehet, ilyenkor nyugodtan lehet \u00fajra pr\u00f3b\u00e1lkozni, az ed\u00e9nyt meleg v\u00edzbe \u00e1ll\u00edtva a csoki megolvad, \u00e9s j\u00e9g f\u00f6l\u00e9 t\u00e9ve \u00fajra mousse-\u00e1 verhetj\u00fck.<\/p>\n

\"Sz\u00e9p<\/a>
Sz\u00e9p tart\u00e1sa van.<\/figcaption><\/figure>\n

Ha nem el\u00e9gsz\u00fcnk meg a sima csokol\u00e1d\u00e9 \u00edzzel, a forr\u00f3 vizet lehet \u00edzes\u00edteni is, tehet\u00fcnk bele ment\u00e1t, vagy te\u00e1t, a fekete-ribizlis vagy mang\u00f3te\u00e1s mousse igen finom tud lenni.
\nFeh\u00e9r csokival is m\u0171k\u00f6dik, de itt is fontos, hogy t\u00e9nyleg nagyon j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 legyen, a sima Milk\u00e1val ez sem fog m\u0171k\u00f6dni. De egy finom feh\u00e9r csokib\u00f3l egy cs\u00e9sze z\u00f6ld te\u00e1val csod\u00e1s halv\u00e1nyz\u00f6ld csoki mousset hozhatunk \u00f6ssze, a tea finom keserny\u00e9je nagyon sz\u00e9pen \u00f6sszeillik a feh\u00e9r csoki l\u00e1gy \u00e9dess\u00e9g\u00e9vel.<\/p>\n

A m\u00f3dszert a molekul\u00e1ris gasztron\u00f3mia egyik atyja, Herv\u00e9 This dolgozta ki, \u00e9n az Egullet f\u00f3rumr\u00f3l tanultam, \u00e9s \u00e9vek \u00f3ta haszn\u00e1lom saj\u00e1t \u00e9s vend\u00e9geim legnagyobb megel\u00e9ged\u00e9s\u00e9re. Olyan is volt, hogy a szem\u00fck l\u00e1tt\u00e1ra csin\u00e1ltam meg ezzel a m\u00f3dszerrel a desszertet, mindj\u00e1rt vacsora ut\u00e1n.<\/p>\n

(Amikor m\u00e1r kezd megszil\u00e1rdulni, hajsz\u00e1lv\u00e9konyra v\u00e1gott, kand\u00edrozott narancsh\u00e9jat is keverhet\u00fcnk bele. De szigor\u00faan csak saj\u00e1t felel\u0151ss\u00e9gre. Mert vesz\u00e9lyesen finom…)<\/p>\n

A folyamat k\u00e9pekben:<\/p>\n

 <\/p>\n