Narancsszörp
Jól esik arról képzelegni, hogy milyen jó is lesz majd a jégre töltött fehéren felhabzó nagy pohár szódába óvatosan házi narancsszörpöt tölteni, milyen lesz beleszagolni a pohárból frissen felszálló...
Cékla – A fontos gyökér
Nagyon szeretem a céklát, ahogy néha finoman, néha tolakodóan felbukkan benne a föld íze és aromája, vadul, de mégis fogyaszthatóvá szelídítve. Szeretem, hogy egyszerre tud köret és főétel lenni,...
A spanyol omlett – éhes kamaszok öröme
Ha a fiaim a nap végén farkaséhesek akkor jön el a spanyol omlett ideje. Nyolc tojás, két hagyma, hat szép nagy krumpli, és mindenki jóllakik. A név csalóka mert...
Töprengések tárkonyról, paszulyról
Mindenkinek vannak az életében nagy kérdések, amelyeken éveken át rágódik. Én azon gondolkoztam elég sokat, hogy miért illik össze annyira a szépen tárkony a paszullyal. Végül a hamisított gesztenyepüré...
Pizza a tengerparton
Pizzát sütök. A sütő már kellően forró, a fagyisdobozokat a tésztával már jó félórája kivettem a hűtőszekrényből. Előveszem a kerek pizzatepsiket, a pulton már ott a paradicsomszósz, az olívaolaj,...
Spárga-kalandok
Pont attól olyan finom a spárga roppanósan visszafogott édessége, hogy nagyon halványan ott van benne a távoli keserűség, a földíz, a szomorúság. Csakazértis növény. T. S. Eliot verssorai jutnak...
Dragomán György: Eprészni
Ha a legtisztább legintenzívebb eperízt akarom felidézni, először is le kell fosztanom róla a mindenhol felbukkanó és könnyen előállítható mesterséges eperaromát, hiszen ez igazából nem más, mint az...
Lencseleves, tárkonyosan paradicsomosan
Főzzetek lencselevest, tárkonyosan paradicsomosan. Nekem ez az egyik legkedvesebb gyors téli levesem, apám tárkonyos-füstölt-húsos (csülkös) fuszulykalevesének egy könnyedebb, gyorsabb változata....
Sült cékla
Vegyetek egy csomó céklát. Mondjuk tíz szép közepes fejet. Hámozzátok meg. Mosolyogjatok azon, milyen szép piros leve van, és milyen jól megfesti a tenyereteket. Vágjátok félbe, aztán dobjátok mély...
Kacsa rillette
A rillette zsírban eltett hús, egyfajta nagyon finom pástétom, olyan mint a lekvár, sokáig eláll, szép szelet kenyérrel egy kis savanyúsággal bármikor bevethető vendégüdvözlő, uzsonna, vagy ebéd. ...
Lencse Erdélyben
Erdélyben nem volt lencse. Nem tudom mért, édesapám azt mesélte, hogy a kommunisták betiltották, a lencsét is meg a spárgát is, ennyi elég is volt, hittem neki, ha betiltották...
Kandírozott narancshéj
Kandírozzatok narancshéjat. Szerezzetek valahonnan kezeletlen narancsot. Egyétek meg, a héját vágjátok csíkokra. Mérjétek meg a súlyát. Tegyétek egy lábosba, annyi vízzel amennyi ellepi. Forraljátok fel, öntsétek le róla a...
Őszi ratatouille
Csináljatok őszi ratatouille-t. (Én eddig ezt francia nagyzolásnak tartottam. De ez az őszies verzió annyira de annyira finom lett, hogy mindjárt csinálok megint.) Három fej hagymát vágjatok apróra, fonnyasszátok...
Dragomán György: Hagymavágás gyorsan, egyszerűen
Az egész úgy kezdődött, hogy szokásom szerint eldicsekedtem egy barátomnak a hagymavágási tudásommal. Szerényen elmondtam neki, hogy mióta apám meghalt, azóta én vágom a legjobban a hagymát Közép-Európában, nagyon...
Zöld tea – hideg áztatással
A hideg zöld tea a kedvenc nyári hűsítőm. Hidegen áztatva a legjobb, mély és tiszta íze van, de nem keserű. ...
Dragomán György: A bárányról
Hallom, ahogy Nagymamám levegőt vesz, és azt mondja, szinte szerelmes suttogással a hangjában, mintha élete titkát árulná el, hogy tudjam meg, neki a világon a legkedvesebb étele a töltött...
Lassan sült báránylapocka
Egyszer húsvét előtt a csarnokban álltam, és bárányt akartam venni. Előttem egy ifjú pár állt, akik életük első önálló báránysütésükre készültek és a hentes épp a báránygerincre próbálta rábeszélni...
Marokkói sós citrom – villámmódszerrel
Csináljatok villám módszerrel marokkói sós citromot. Vegyetek két-három szép biocitromot (legegyszerűbb az Aldiban) mossátok meg, vágjátok négybe, a gerezdek húsát hasítsátok fel vízszintesen, és szedjétek ki belőlük késheggyel a...
Libacomb, birsalma, barnasör
Süssetek birsalmás barna-sörös libacombot. (Vagy kacsacombot.) Azért mondom ezt, mert rájöttem, hogy a barnasör szépen megy a karamelizált birsalmához. A libacombok (minél kisebbek annál jobb) bőrét vágjatok-szurkáljátok meg, a...
Vaníliakivonat
Életem egyik legjobb befektetése volt, amikor hét évvel ezelőtt hirtelen felindulásból rendeltem Madagaszkárról fél font bourbon vaníliát. Amikor megjött (és nem akarok itt arról hosszan áradozni, hogy milyen érzés...
Vineta – Padlizsán
Amikor kicsi voltam, mindenki tett el vinetát (padlizsánt). Az még a legínségesebb időkben is volt, telerakott kombidácsiákból árulták nyár végén, kilószámra vettük, aragázon (gázrózsán) sütöttük, volt aki gödröt ásott...
Bruschetta
A legjobb nyári vacsora....
Tejfölös eperfagyi
A tejföl és eper klasszikus kombináció, már Hamvas Béla is írja valahol, hogy az epret tejföllel kell enni. Azt is írja, hogy kút mélyén kell hűteni, régóta vágyom...
A kedvenc spárgareceptem
Vegyetek zöld spárgát. Törjétek el sorban a szárakat. A rügyes részeket mossátok meg. Töröljétek szárazra, tegyétek forró serpenyőbe, öntestek alá olívaóljat. Morzsoljatok rá vajat. Süssétek egy pár percig, amíg...
Sütőtokos-vöröslencsés-paprikás csirke
Főzzetek sütőtokos-vöröslencsés-paprikás csirkét! Rájöttem, hogy a sütőtök nagyon szépen összeillik a vöröslencsével, a murokkal (répával) és a paprikával, igazi melengető téli egytál lesz belőle. Ebből kiindulva sokszor főztem cajun...
Barack-gyömbér limonádé
Rájöttem, hogy az őszibarack nagyon is illik a gyömbérhez. Igen finom limonádét kapunk, ha a friss gyömbérszörpbe barackot szeletelünk. Egy csavarintásnyi cayenne borsot is érdemes tenni hozzá, ettől a...
Gyömbérszörp
Csináljatok gyömbérszörpöt. Vegyetek egy akkora darab gyömbért amekkorát szépen marokra tudtok fogni, hámozzátok meg, reszeljétek le nagy lyukú reszelőn, öntsétek le két deci forró vízzel. ...
Parasztkenyér
Lassan tíz éves sütök kenyeret. Nagyon egyszerű módszerem van, elég sok embert megtanítottam már rá, most kijött a nol.hu és jól lefilmezte. Úgyhogy itt egy oktató videó:...
Finn lazacleves (lohikeitto)
Ez a leves minden finn vendéglőben ott az étlapon, úgy tűnt nekem, hogy finn nemzeti alapétel. Gyors, finom, pofonegyszerű, nagyon más, mint a mi halleveseink. Ami az előnye, az...
Csokoládémousse öt perc alatt – elronthatatlanul
Pofonegyszerű és bombabiztos módszer is, amivel öt perc alatt lehet azonnal tálalható, csodálatosan könnyű és krémes mousse-t csinálni, nem kell hozzá, csak csokoládé, forró víz, sok jég, és két...
Rántottcsirke – gyorsan, mosogatás nélkül
Lehet öt perc alatt panírozni, úgy hogy utána mosogatni se kelljen. Omlós-ropogós csirkefalatok nagyon gyorsan, akár ipari mennyiségben is....
Világbajnok hasábburgonya (szalmakrumpli!) pofonegyszerűen
Szuper és kényelmes módszer, kevergetés és odafigyelés nélkül süthetünk vele egyszerre akár két kiló hasábkrumplit, nem mirelit, nincs benn semmi adalékanyag....
