Narancsszörp
Csendélet a komód előtt. Csináljátok narancsszörpöt! A nyár még messze van, pont ezért jó arról képzelegni, hogy milyen jó is lesz majd a jégre töltött fehéren felhabzó nagy pohár szódába…
Cékla – A fontos gyökér
Céklapucoláskor mindig Paulo Sorentino Nagy szépség című filmje jut eszembe, vagyis a Mária nővért játszó Giusi Merli időtlen arca, ahogy, szerintem kicsit kajánul, azzal felel a saját magának feltett kérdésre,…
A spanyol omlett – éhes kamaszok öröme
Ezúttal szentségtőrő módon lila hagymá a fiaim a nap végén farkaséhesek akkor jön el a spanyol omlett ideje. Nyolc tojás, két hagyma, hat szép nagy krumpli, és mindenki jóllakik. A…
Töprengések tárkonyról, paszulyról
Mindenkinek vannak az életében nagy kérdések, amelyeken éveken át rágódik. Én azon gondolkoztam elég sokat, hogy miért illik össze annyira a szépen tárkony a paszullyal. Végül a hamisított gesztenyepüré adott…
Pizza a tengerparton
Pizzát sütök. A sütő már kellően forró, a fagyisdobozokat a tésztával már jó félórája kivettem a hűtőszekrényből. Előveszem a kerek pizzatepsiket, a pulton már ott a paradicsomszósz, az olívaolaj, a…
Spárga-kalandok
A szállodában kicsekkolás előtt még bevizezem a kéztörlőmet, aztán abba csomagolom be a vadspárgát, amit a zágrábi piacon vettem aznap hajnalban. Ötórás meleg vonatutat kell kibírnia. Utazás közben mindig bánt,…
Dragomán György: Eprészni
Életemben a legfinomabb epret Finnországban ettem, friss szüret volt, július elején, ott helyben az eperföldön árulták nyírfakosárban. Hüvelykujjbegynyi vagy alig nagyobb illatos gyümölcsök voltak, a hús lédús volt és hersenő,…
Lencseleves, tárkonyosan paradicsomosan
Egy tányér lencse (leves)Főzzetek lencselevest, tárkonyosan paradicsomosan. Nekem ez az egyik legkedvesebb gyors téli levesem, apám tárkonyos-füstölt-húsos (csülkös) fuszulykalevesének egy könnyedebb, gyorsabb változata. Szerezzetek negyedkiló lencsét, két hagymát, két répát…
Sült cékla
Vegyetek egy csomó céklát. Mondjuk tíz szép közepes fejet. Hámozzátok meg. Mosolyogjatok azon, milyen szép piros leve van, és milyen jól megfesti a tenyereteket. Vágjátok félbe, aztán dobjátok mély salátástálba…
Kacsa rillette
Csináljatok kacsa rillettet. A rillette zsírban eltett hús, egyfajta nagyon finom pástétom, olyan mint a lekvár, sokáig eláll, szép szelet kenyérrel egy kis savanyúsággal bármikor bevethető vendégüdvözlő, uzsonna, vagy ebéd.…
Lencse Erdélyben
Erdélyben nem volt lencse. Nem tudom mért, édesapám azt mesélte, hogy a kommunisták betiltották, a lencsét is meg a spárgát is, ennyi elég is volt, hittem neki, ha betiltották akkor…
Kandírozott narancshéj
Már majdnem kész, csak száradnia írozzatok narancshéjat. Szerezzetek valahonnan kezeletlen narancsot. Egyétek meg, a héját vágjátok csíkokra. Mérjétek meg a súlyát. Tegyétek egy lábosba, annyi vízzel amennyi ellepi. Forraljátok fel,…
Őszi ratatouille
Csináljatok őszi ratatouille-t. (Én eddig ezt francia nagyzolásnak tartottam. De ez az őszies verzió annyira de annyira finom lett, hogy mindjárt csinálok megint.) Három fej hagymát vágjatok apróra, fonnyasszátok meg…
Dragomán György: Hagymavágás gyorsan, egyszerűen
Az egész úgy kezdődött, hogy szokásom szerint eldicsekedtem egy barátomnak a hagymavágási tudásommal. Szerényen elmondtam neki, hogy mióta apám meghalt, azóta én vágom a legjobban a hagymát Közép-Európában, nagyon egyszerű…
Zöld tea – hideg áztatással
A hideg zöld tea a kedvenc nyári hűsítőm. Hidegen áztatva a legjobb, mély és tiszta íze van, de nem keserű. Egy literes üvegbe tegyetek egy kiskanálnyi zöld teát, töltsétek tele…
Dragomán György: A bárányról
Báránylapockát hártyázok. Ahogy a húsra helyezem a keskeny pengét, és két ujjam közé fogom leheletvékonyságú hártyát, és lassan futtatni kezdem a hús felületén a kést, egyszercsak azt érzem, nem vagyok…
Lassan sült báránylapocka
Egyszer húsvét előtt a csarnokban álltam, és bárányt akartam venni. Előttem egy ifjú pár állt, akik életük első önálló báránysütésükre készültek és a hentes épp a báránygerincre próbálta rábeszélni őket.…
Marokkói sós citrom – villámmódszerrel
Csináljatok villám módszerrel marokkói sós citromot. Vegyetek két-három szép biocitromot (legegyszerűbb az Aldiban) mossátok meg, vágjátok négybe, a gerezdek húsát hasítsátok fel vízszintesen, és szedjétek ki belőlük késheggyel a magokat,…
Libacomb, birsalma, barnasör
Süssetek birsalmás barna-sörös libacombot. (Vagy kacsacombot.) Azért mondom ezt, mert rájöttem, hogy a barnasör szépen megy a karamelizált birsalmához. A libacombok (minél kisebbek annál jobb) bőrét vágjatok-szurkáljátok meg, a húsos…
Vaníliakivonat
Életem egyik legjobb befektetése volt, amikor hét évvel ezelőtt hirtelen felindulásból rendeltem Madagaszkárról fél font bourbon vaníliát. Amikor megjött (és nem akarok itt arról hosszan áradozni, hogy milyen érzés kapni…
Vineta – Padlizsán
Tűz fölött az igazi. Amikor kicsi voltam, mindenki tett el vinetát (padlizsánt). Az még a legínségesebb időkben is volt, telerakott kombidácsiákból árulták nyár végén, kilószámra vettük, aragázon (gázrózsán) sütöttük, volt…
Bruschetta
Kenyér, paradicsom, olivaolaj és (sóvirág)Csináljatok bruschettát! Vágjatok egy szép szelt kenyeret, kenjétek meg rozmaringos fokhagymás olívaolajjal (én egynegyednyi vízzel hígítom az olajat - ropogósabb lesz így a kenyér), tegyétek be…
Tejfölös eperfagyi
Tele eperrel a turmixkehely.Életemben először Berettyóújfaluban ettem eperfagyit 1986-ban, a sok ízetlen román fagyi után olyan megrázó élmény volt, hogy azóta is azt az ízt keresem. (Máig nem felejtem, banán,…
A kedvenc spárgareceptem
Zöldspárga sül az olajban. Még majd vaj balzsamecet és só kerül rá.Úgy emlékszem Erdélyben nem volt spárga. Apám mindig vágyakozva beszélt róla, egyszer utánanézett a spárgatermesztés módszereinek, az egyik novellájába…
Sütőtokos-vöröslencsés-paprikás csirke
Sütőtők, vöröslencse, murok (répa), paprika Főzzetek sütőtokos-vöröslencsés-paprikás csirkét! Rájöttem, hogy a sütőtök nagyon szépen összeillik a vöröslencsével, a murokkal (répával) és a paprikával, igazi melengető téli egytál lesz belőle. Ebből…
Barack-gyömbér limonádé
Rájöttem, hogy az őszibarack nagyon is illik a gyömbérhez. Igen finom limonádét kapunk, ha a friss gyömbérszörpbe barackot szeletelünk. Egy csavarintásnyi cayenne borsot is érdemes tenni hozzá, ettől a gyömbér…
Gyömbérszörp
Gyömbér, szóda, citrom, jéáljatok gyömbérszörpöt. Vegyetek egy akkora darab gyömbért amekkorát szépen marokra tudtok fogni, hámozzátok meg, reszeljétek le nagy lyukú reszelőn, öntsétek le két deci forró vízzel. Hagyjátok állni…
Parasztkenyér
Lassan tíz éves sütök kenyeret. Nagyon egyszerű módszerem van, elég sok embert megtanítottam már rá, most kijött a és jól lefilmezte. Úgyhogy itt egy oktató videó:
Finn lazacleves (lohikeitto)
Ez a leves minden finn vendéglőben ott az étlapon, úgy tűnt nekem, hogy finn nemzeti alapétel. Gyors, finom, pofonegyszerű, nagyon más, mint a mi halleveseink. Ami az előnye, az a…
Csokoládémousse öt perc alatt – elronthatatlanul
Harci pólómban, a hozzávalókkal. A klasszikus módszer szerint a csokoládémousse úgy készül, hogy a csokit gőz fölött kevés vajjal megolvasztjuk, aztán felvert tojáshabot (vagy tejszínt) keverünk bele, és további felvert…
Rántottcsirke – gyorsan, mosogatás nélkül
Közép-Európa legjobb rántott csirkéje, soha nem látott, titkos receptúra szerint készül, gyorsan, könnyen, egyszerűen. Megváltozik tőle az életed – írhatnám, ha gasztroblogot akarnék ezután magamnak. Pedig csak az a helyzet,…
Világbajnok hasábburgonya (szalmakrumpli!) pofonegyszerűen
A hasábra vágott Néha muszáj sültkrumplit enni. A jó sülkrumpli a konyhaművészet egyik szentgrálja, a leghíresebb szakácsok versenyeznek azon, hogy ki csinál jobbat. Heston Bluemthal háromszor süti ki, közben szárítja,…
